Selber machen: Eis

Foto: Ragnar Schmuck

Nach Bernardo Buontalenti

750 ml Vollmilch
250 ml Sahne
3 EL Magermilchpulver
8 große Eigelb
75 gramm Akazienhonig
75 gramm
Zucker
4 EL Marsala

1. Milch, Sahne und Magermilchpulver erhitzen, bis die Mischung zu kochen beginnt

2. Eigelb, Honig und Zucker verquirlen, bis die Masse hell wird. Milch einrühren

3. Eiercreme im sauberen Topf unter Rühren acht bis zehn Minuten zur Rose abziehen*
Abkühlen lassen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Marsala einrühren

4. Creme mit einer Eismaschine verarbeiten. Eventuell nachfrieren.

* Für die Grundmasse der meisten Cremeeis-Sorten Eigelb, Zucker, Milch oder Sahne nach Rezept abmessen. Eigelb und Zucker hell schaumig rühren. Heisse Milch vorsichtig dazugiessen. Mischung über Wasserbad oder auf kleinster Flamme unter stetem Rühren acht bis zehn Minuten auf 75–85 Grad erhitzen. Nicht aufkochen lassen, sonst gerinnt das Ei!

Aus dem Buch “Eis für Genießer” von Linda Tubby